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2020年度餐飲企業100強

2021-02-18 eNet&Ciweek/紅山

2020年度餐飲企業100強
排名品牌企業名稱
1肯德基百勝中國控股有限公司
2海底撈四川海底撈餐飲股份有限公司
3麥當勞金拱門(中國)有限公司
4絕味鴨脖絕味食品股份有限公司
5九毛九廣州九毛九餐飲連鎖有限公司
6周黑鴨周黑鴨國際控股有限公司
7呷哺呷哺呷哺呷哺餐飲管理有限公司
8廣州酒家廣州酒家集團股份有限公司
9喜茶深圳美西西餐飲管理有限公司
10煌上煌江西煌上煌集團食品股份有限公司
11西貝莜面村內蒙古西貝餐飲集團有限公司
12巴比饅頭中飲巴比食品股份有限公司
13同慶樓同慶樓餐飲股份有限公司
14全聚德中國全聚德(集團)股份有限公司
15小尾羊內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司
16味千拉面味千(中國)控股有限公司
17奈雪の茶深圳市品道餐飲管理有限公司
18望湘園望湘園(上海)餐飲管理股份有限公司
19唐宮唐宮(中國)控股有限公司
20華萊士福建省華萊士食品股份有限公司
21漢堡王漢堡王(中國)投資有限公司
22鄉村基鄉村基(重慶)投資有限公司
23永和大王快樂蜂(中國)餐飲管理有限公司
24外婆家外婆家餐飲集團有限公司
25紫燕百味雞上海紫燕食品股份有限公司
26知味觀杭州飲食服務集團有限公司
27千喜鶴河北千喜鶴飲食股份有限公司
28德克士天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司
29真功夫真功夫餐飲管理有限公司
30慶豐包子鋪北京華天飲食集團公司
31東來順北京東來順集團有限責任公司
32蜜雪冰城蜜雪冰城股份有限公司
33老城隍廟上海老城隍廟餐飲(集團)有限公司
34老娘舅老娘舅餐飲股份有限公司
35愛瑪客愛瑪客服務產業(中國)有限公司
36劉一手重慶劉一手餐飲管理有限公司
37中快餐飲深圳中快餐飲集團有限公司
38五芳齋浙江五芳齋實業股份有限公司
39DQ上海適達餐飲管理有限公司
40佳客來福建佳客來食品股份有限公司
41豐收日豐收日(集團)股份有限公司
42聚德華天聚德華天控股有限公司
43楊國福麻辣燙上海楊國福企業管理(集團)有限公司
44城南往事主題餐廳山東凱瑞商業集團有限責任公司
45李先生北京李先生加州牛肉面大王有限公司
46CoCo都可上海肇億商貿有限公司
47上海小南國上海小南國海之源餐飲管理有限公司
48大娘水餃大娘水餃餐飲集團有限公司
49正新雞排上海正新食品集團有限公司
50瑞幸咖啡瑞幸咖啡(北京)有限公司
51大家樂廣州大家樂食品實業有限公司
52眉州東坡眉州東坡餐飲管理(北京)有限公司
53澳門豆撈浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司
54權金城權金城企業管理(北京)有限公司
55快客利快客利(北京)集團有限公司
56王品牛排王品(中國)餐飲有限公司
57湊湊火鍋湊湊餐飲管理有限公司
58東方餃子王哈爾濱東方眾合餐飲有限責任公司
59大董大董餐飲投資有限公司
60巴奴毛肚火鍋巴奴毛肚火鍋有限公司
61阿香米線上海何勇企業管理集團有限公司
62一點點生根餐飲管理(上海)有限公司
63鴻駿膳食東莞市鴻駿膳食管理有限公司
64德莊火鍋重慶德莊實業(集團)有限公司
65鹿港小鎮貝拉吉奧(上海)餐飲管理有限公司
66火宮殿長沙飲食集團長沙火宮殿有限公司
67香天下四川香天下餐飲管理集團有限公司
68田老師紅燒肉北京信誠聚益科技有限公司
69麗華快餐常州麗華快餐集團有限公司
70徐記海鮮湖南徐記酒店管理有限公司
71避風塘上海避風塘美食有限公司
72南京大牌檔南京大牌檔美食文化有限公司
73和合谷北京和合谷餐飲管理有限公司
74老鄉雞安徽老鄉雞餐飲有限公司
75云海肴云南云海肴餐飲管理有限公司
76陶然居重慶陶然居飲食文化(集團)股份有限公司
77文和友湖南文和友小龍蝦有限公司
78小龍坎火鍋成都小龍坎餐飲管理有限公司
79和府撈面上海和府餐飲管理有限公司
80探魚深圳探魚餐飲管理有限公司
81翠華餐廳上海采華餐飲管理有限公司
82喜家德蝦仁水餃喜鼎餐飲管理有限公司
83赤坂亭上海赤坂亭餐飲投資管理有限公司
84吉祥餛飩上海世好食品有限公司
85利苑酒家北京利苑酒家有限公司
86新辣道北京新辣道餐飲管理有限公司
87胡桃里音樂酒館深圳胡桃里音樂文化有限公司
88書亦燒仙草四川書亦餐飲管理有限公司
89小廚娘淮揚菜江蘇小廚娘餐飲管理有限公司
90金豐餐飲北京金豐餐飲有限公司
91鼎泰豐北京恒泰豐餐飲有限公司
92魚你在一起北京魚你在一起餐飲管理有限公司
93朝天門火鍋重慶朝天門餐飲控股集團有限公司
94旺順閣魚頭泡餅北京旺順閣美食有限公司
95樓外樓杭州樓外樓食品有限公司
96小楊生煎小楊生煎企業管理發展(上海)有限公司
97豪客來廈門豪客來餐飲管理有限公司
98南城香北京南城香餐飲有限公司
99豪享來廈門豪享來餐飲娛樂有限公司
100嘉和一品北京嘉和一品餐飲管理有限公司
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逆境重生

堂食停擺、線下控流、嚴防疫情,邊界的封閉、社交的節制,在疫情沖擊下,2020年的餐飲行業尤為艱難。

根據《2020中國餐飲業年度報告》數據,2020年春節期間的平均開店率僅為34.99%,同比下降46.72個百分點,客流量減少近九成,餐飲收入損失超千億。一方面店面流水斷崖式下跌,另一方面是不斷支出的原材料、房租、人力成本,包括行業佼佼者在內的大量餐飲企業面臨現金流壓力,整個餐飲業成為受疫情影響的重災區,生存經受嚴峻考驗。

是危機下的自救,也是順勢而為的變革調整。面對大背景下疫情防控進入常態化、線上數字化進程提速,餐飲企業為求生存,積極發展堂食外的其他業務,2020年3月份的市場調研數據顯示,74.18%的企業開展外賣業務,環比上升了45.18個百分點。

除了適應疫情時期消費者就餐地點的轉變,針對“懶人經濟”、“宅經濟”下催生的大量需求,包裝食品、即食便當、半成品菜等也成功突圍,成了餐飲業緊緊抓住的新機遇。傳統餐飲業與零售業融合,借助電商大環境的快速發展,一手緊握“便利”,一手抓住“品質”,通過解決消費者過去方便食品品質低、自己做飯太麻煩的痛點,既抒燃眉之急,也為行業發展帶來新契機。

為提振經濟,中央迅速出臺了一系列穩市場、穩預期政策,用于降低相關企業生產運營和融資成本,各地方政府也陸續出臺針對中小微企業的扶持政策,刺激地方經濟的消費券、紅極一時的地攤經濟、倡導的減租免租等,都為盡快恢復生產發展起到促進作用。

疫情局勢得到總體控制后,伴隨著各行各業的有效復工,餐飲業也逐漸復蘇。3月份,全國餐飲收入及增幅降至全年最低點,4月份行業復工復產率大幅提升至77.84%后,營業收入也從此爬坡恢復,環比上升8.04個百分點。

掙扎、倒下、消失、聯結、重啟,從疫情爆發后連續9個月的負增長,一直到10月份,餐飲行業終于實現了正向增長,不可以不說是一場絕地求生的戰役。

馬太效應

1968年,美國科學史研究者羅伯特·莫頓援引《新約·馬太福音》中 “凡有的,還要加倍給他叫他多余;沒有的,連他所有的也要奪過來”,并將這種現象稱為“馬太效應”。

在企業發展方面,馬太效應意味著,已經獲得成功的大企業產生一種積累優勢,將使它具備更多機會、優勢去獲取更大的成功與進步。

疫情沖擊下的餐飲業就是如此,危機過后,與市場重啟同步的是新一輪的行業洗牌。在行業整體發展狀況上,國家統計局數據顯示,2020年全年餐飲收入為39527億元,下降16.6%;其中,限額以上餐飲單位收入8232億元,同比下降14%。對于大部分企業情況,市場統計數據表明,包含知名品牌在內,至少有45家連鎖品牌出現大規模關店或倒閉,中小企業虧損、裁員的現象更是屢見不鮮。

不同量級、不同賣點的企業面對疫情沖擊,承受能力參差不齊?,F金流的充足程度、供應鏈資源的調配能力,以及企業在疫情前原本的發展狀況,都影響到企業面對突發狀況的應對能力。但總體而言,對于資金不夠充裕、組織管理能力不強的中小餐企,迎來的是行業的優勝劣汰;對于經營狀況更良好的大品牌餐企,短時間的戰略收縮并不影響企業生存關鍵,甚至可能為之后的擴張蓄力。

在后疫情時代,就有一批品牌在度過艱難時刻后實現了加速擴張。小吃快餐里,肯德基、麥當勞、華萊士等西式快餐品牌門店量早已過萬,保持穩定發展;中式快餐如鄉村基獲得紅杉中國數億元融資,將持續擴大門店規模。茶飲品牌里,喜茶新增202家主力店及102家GO店,推出門店子品牌“喜小茶”,還進軍了瓶裝飲料等零售渠道業務;蜜雪冰城、書亦燒仙草等二三線市場品牌也加快了門店擴張速度?;疱侇悇t是率先復蘇的幾個餐飲品類之一,整體增長趨勢并未中斷,“賢合莊”“火鳳祥”等明星投資品牌以較快的開店速度被業界關注。

強者愈強,頭部餐飲企業以更高的抗風險能力在行業洗牌中占據優勢,迎來新的擴張。

數字化勢不可擋

疫情過后,無數新業態、新趨勢涌現,餐飲數字化更是一腳踩下了油門。

從消費者的角度來看,近幾年餐飲行業數字化趨勢越發明顯:利用餐飲生態平臺查找距離更近、評分更優、服務更好的餐廳,團購獲取優惠,排隊取號后實時獲取餐廳叫號進度,手機掃描二維碼自助點餐,送餐機器人運送菜品......便利程度在提升,就餐體驗在優化。

對于企業而言,互聯網技術和智能化設備減少了人工服務,同時帶來工作效率的提升。通過接入各餐飲生態平臺,使用門店運營、后廚管理等系統,企業可以實現營銷更精準、產品更優質、服務更高效、管理更便捷。不管是生產方式、供應鏈,還是經營管理,數字化智慧化發展都提供了更優解。

團購、外賣、移動支付的興起開啟了行業的數字化進程,在收入增長、生活水平提高、技術創新等多重因素的驅動下,消費者對移動互聯的依存度逐步提升,而疫情則使得餐飲業進入了數字化變革的加速期。

最新發布的第47次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示,截至2020年12月,我國網民規模為9.89億,互聯網普及率達70.4%,我國網絡支付用戶規模達8.54億,占到手機網民比重近九成,而網上外賣用戶規模達到4.19億。

餐飲數字化的趨勢同樣在這場疫情中得到檢驗,提前針對數字化布局的企業在復蘇進程中表現出了更快的恢復能力與更強的生命力,有企業利用社區團購、集中配送方式開拓銷售渠道;有企業發展線上新零售,通過拓展食品工業化產業鏈提供包裝食品、半成菜等贏得更多用戶;有企業積極運營私域流量,同消費者建立更直接便捷的信息溝通方式,鎖定老用戶、發展新用戶,成功突圍,獲得新的增長來源。

未來,謀求新的發展空間,積極利用線上線下兩個主場,將成為餐飲行業發展的常態。

結語

對于餐飲業,2020年的確是不平凡的一年,疫情的到來打破了原本的生產發展節奏,但在市場需求保持平衡的前提下,它也意味著新的發展空間和新的發展方式,積極洞察用戶需求、提升自身經營思維、建立核心優勢,有助于實現更優質、健康的企業發展。

畢竟,只有積極擁抱變化,才能更好地擁抱未來。

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